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Cette recette Kaltan appelée "Jerky" vous permettra d'emporter partout de délicieuses barrettes de viande séchée.

Fabriquer des barrettes de viande séchée est étonnamment simple, et vous pouvez adapter la recette à votre propre goût.

Les barrettes faites maison ne contiennent aucun conservateurs ou nitrates - vous contrôlez la composition.
Que vous les préfériez sucrées, fumées ou épicées, cette recette facile est faite pour vous.

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Ingrédients :

   * 700 g de bavette (d'aloyau, de filet ou tout morceau maigre) (fonctionne aussi avec du bœuf ou de la dinde !)
   * 1/2 cuillère à soupe (120 ml) de sauce barbecue
   * 1/2 cuillère à soupe (120 mL) de sauce soja (remplaçable par du sel)
   * 1 cuillère à soupe (15 mL) de miel
   * 2 cuillères à café (10 g) de poivre
   * 2 cuillères à café (10 g) de mélange d'épices - (remplaçable par de l'ail ou de la poudre d'oignon)
   * 1 cuillère à café (5 g) de poudre de piment rouge (optionnel)
  • Il est recommandé de cuire préalablement toute volaille ou porc avant déshydratation !

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Préparation :

Premièrement, congelez votre viande pendant une 1/2 heure. Ça rendra la découpe des barrettes plus facile.
Plus de temps, et la viande deviendra trop dure à couper !

Coupez votre viande en fines lamelles en essayant d'être régulier.

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Assaisonnement :

Mélangez tous les ingrédients de votre marinade dans un sac plastique, un tupperware, ou une assiette creuse.

Ajoutez les barrettes de viande et réfrigérez entre 2 heures à une nuit selon le goût et le temps de conservation désiré.

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Il y a plusieurs différentes méthodes pour faire sécher votre Jerky.
Utiliser un four est la méthode la plus facile, pour tous ceux qui ne possèdent pas un déhydrateur!

Méthode au Four

  • Préchauffez le four à 95 C°
  • Déposez les barrettes sur une grille à rôtir - pensez à bien la nettoyer avant et après.
  • Placez un plat ou du papier alu sous la grille pour récupérer les jus.
  • Rôtissez 2 à 4 heures selon les préférences - 2 heures suffisent pour un produit sec, 4 heures donnent un Jerky croustillant plus fort en goût.

Méthode au Micro-ondes

La version Micro-ondes est beaucoup plus rapide, mais attention à ne pas laisser brûler la viande !

  • Placez les barrettes sur une grille pour Micro-ondes
  • Réglez le Micro-ondes sur maximum pendant 4 minutes
  • Après les 4 minutes, ajoutez des cuissons de 30 secondes jusqu'à obtenir la consistance désirée (testez avec une fourchette).

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Dégustation

Vérifiez régulièrement votre Jerky pendant son séchage. Vous apprendrez beaucoup durant le processus.

Essayez plusieurs viandes et plusieurs cuissons, pour voir ce qui vous convient le mieux.
Evitez juste les viandes grasses, qui deviendraient vite rances une fois séchées.

N'hésitez pas à ajouter vos recettes personnelles.

Le Jerky peut se conserver dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 mois.


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